其實你可以想想，我們在買咖啡時店家總是標示這支咖啡豆是什麼風味來供你做選擇，而這個風味是不是你想要的，就會在買了之後才發現標示跟你想要的好像也不一樣，這問題就來了，你心裡想要的其實早就有一個定見，因此才會找去這樣的風味或者說看到某種風味是你想要的，你才決定買下來喝喝看。
好，以上的描述我們知道了你是對風味這事有追求的才會決定買，而風味的描述和標示往會有一段不小的差距，或者說是風味不夠明顯到讓你察覺這咖啡就是**風味，而這件事就衍生我為何想喝”**風味”這麼難，難道無法讓我一喝就可以喝到我想喝的風味嗎?
因此”風味設計”出現了，開始有人把風味利用後處理的方式做進咖啡裡，例如近期有人用第二次厭氧處理做”哈蜜瓜味咖啡”，有人用浸漬處理做”酒味咖啡”…等外加的方式來做出風味，因此我們說”風味是可以被設計的”，只不過一樣是”風味設計”我們做的比較少用外加的方式，畢竟強加的味道是做到很明確沒有錯但也會產生明顯的發酵味和甜味/醇味的降低。
只是我們做的”風味設計”和上述這種方式不同，我們是利用各支豆子的風味特性不同，把我們想做的風味強化出來，並保留著原來的甜味和醇味，這就是O-Mix一直強調的風味設計的精髓。